下饭菜

提起美食类纪录片，真的可以说是老生常谈的话题：从最早央视出品的《舌尖上的中国》，到腾讯操刀的《风味人间》，再到b站推出的《人生一串》等等，几大平台轮番上阵，各显神通——当然，本人作为非著名吃货，这些纪录片是一个不落，全都追了个遍。最近又在爱奇艺上发现了一个新的节目：

就是它——《下饭菜》！ 说实话，没点进去之前，我就被它的名字给吸引住了。之前的美食类纪录片常常是高大上的食材配上专业深邃的旁白，虽然看着不错，但始终不够接地气，毕竟正常人的一日三餐也不过就是些家常下饭菜，谁能天天山珍海味？所以抱着这样的心态，我点开了第一集，结果它果然给了我不少惊喜。 这部纪录片一集的时长很短，平均就只有17分钟左右。而且每一集都选择了两道不同地方的下饭菜，可以说是全程干货，毫无水分。 第一集带来的是云南的羊乳饼夹火腿以及福建连江的煎带鱼。

将现挤的新鲜羊奶经过处理后凝成块状，接着切片放入锅中，加入已经准备好的火腿，无需放太多的调料，只需静静等待两者在蒸锅内产生的奇妙化学反应，便能得到一碗色香味俱全的羊乳饼夹火腿。 至于煎带鱼就更简单了，只需要准备好油和一些基础调味料，再加上一条足够新鲜的带鱼就行了。而连江煎带鱼的秘密，就在于出锅后的一小碗虾油上：将高温的带鱼放入虾油内，能够最大程度的激发它的香味，当地人称之为剂虾油。

这两道下饭菜，样式普通、制作简单，可以说每一位观众看完后都可以用食材自己做出来，足不出户就能品尝到两种别具一格的美味。 当然，在这些简单的美食背后，摄制组也在挖掘一些不简单的内容。 做羊乳饼夹火腿的夫妻俩，凭着自己养的家蚕、制作的一份份羊乳饼供养了儿女上学，如今孩子们都已长大，他们也可以歇下来享享清福； 做煎带鱼的大哥是个老渔民了，他和媳妇经营着一家鱼丸店。两个孩子还小，今后的生活依然会有压力，不过只要有这份手艺在，心中就有了希望，日子也有了盼头。 除此之外，摄制组也在打破常规美食纪录片的一些固有风格，开始走一种诙谐小清新的路线，但不得不说，很对我胃口。 片子的字幕和特效都做的十分有趣

在每道菜介绍完毕后还会有“下饭附加题”，这是导演组和当地的居民们的互动时间

另外，你可以在这部片子里吸猫

可以在这部片子里听到卡拉OK

甚至可以在这部纪录片里吃到狗粮

总的来说，这是一部相当有趣的美食纪录片，让人嘴馋，让人发笑，也让人感动。虽然只是记录了市井人家里一道道简单普通的下饭菜，但在平凡的美食背后，依然有着不平凡的人间百味。

蒸笼外的白烟缓缓扩散，炉灶里的火光闪烁，碗里淋上热油嗞嗞作响，除了这些有关美食的细节之外，美食纪录片还能怎么做？ 这档节目选择了一个非常独特的切入口——下饭菜。每个人对下饭菜有不同的定义，它可能是日常用来点缀的一道凉菜或者酱菜，也可能是一年全家只在大时大节才会花心思做的硬菜，还可能是餐桌常见的地方家常菜。

这就好像每期节目开头的街头采访一样，在小小一方菜市场里，能听见各种各样的回答。在这其中，节目组结合当地特色与饮食习惯，选出最具的代表性的那一道，跟随一名普通的掌厨人回到家中记录下饭菜的制作，也记录这个家庭的喜怒哀乐。 虽然源自平常人家，但从食材的挑选开始，下饭菜没有一点点马虎——羊乳饼的烹制也好、腊肉的清理也好、虾油的搭配也好，都有属于各自地域的讲究。精心的烹饪背后，更是掌厨人对家人的关爱和责任。 家人团聚了，这道菜可以安抚游子的家乡胃；孩子们长大了，这道菜陪父母度过相伴的时光；回乡创业了，这道菜帮助农家乐小店立起口碑……尽管工作忙碌，但下饭菜能让人慢下来，制作的时候可以一家分工合作，体现默契；用餐的时候能够和家人细细品味，在饭桌上分享对生活的期许。

除了小家故事的温情，大家的轻松写意也在节目中得到了呈现，细腻的情感贯穿整部纪录片。最有意思的部分，要数“附加题”环节和当地人的互动采访了。用方言说绕口令，为食材改编古诗词，聊聊家乡的特产……不论男女老少，在镜头里都是快乐和自豪的，一张张笑脸透露出的安宁感和幸福感，十分具有感染力，令观众跟着笑，笑完又生出浓浓的思乡情怀。 此外，剪辑整体呈现出非常轻快的风格，又能兼具细节的表达。成片几乎不会让人觉得拖沓，用花字的方式简化了烹饪中的等待说明环节；街访镜头的切换干脆，绝不浪费一个笑脸，也不放过每个尴尬的表情；剪辑烹饪画面时，配合不同的下饭菜和不同的掌厨人，对配乐进行了精心的选择，有时好像武林高手过招，有时又柔情似水，增添了一定的趣味性。

每天吃饭的时候，打开一部电视剧或者纪录片边吃边看，大概是每天最轻松的时候。最近一部纪录片又成为了我的下饭心头好，光听《下饭菜》这名字，一听就非常得有食欲啊。下饭必备！而看过《下饭菜》之后，才觉得这远远不止是一部下饭的片子。

一碗下饭菜，就能找到故乡

一顿简简单单的下饭菜，虽然看起来没有看点的样子，但这就是我们诶每个人的日常生活。从小时候开始，妈妈带着围裙，脸上挂着汗珠，饭桌上永远都会有几道朴实无华但是永远也吃不腻的饭菜。很简单，但是承载的却是我们每个人的童年回忆。

在看这部纪录片之前，似乎从来没有注意到自己生活里这样小小的一部分。看过纪录片之后，那些和父母一起、过年团聚的画面一下子就涌现了。下饭菜的味道，就是故乡的味道。

两位老夫妻给自己女儿做的腊肠炖萝卜、养蚕的阿姨做的羊乳饼夹火腿，虽然不是自己的故乡菜，但是这些老人传达出的情感，却与我是共通的，或许也是我的父母的心中所想。

普通人的生活 普通人的美

纪录片所呈现出来的，就是普通人的生活。不想随着儿女迁入大城市，守在自己的小村里的老人，老旧的街道，晒着的花花绿绿的衣服，缺口的瓷碗。还有那些为了生活一年到头为了日子，为了养活家人奔忙的朴实的人们。其实他们到头来也只是为了一张嘴，为了下饭菜里能够有一些令人满足的味道。

纪录片里的一道道下饭菜，食材都是最简单不过的，烹饪虽然不像专业厨师那样精致，但是却是自己几十年的经验摸索出来的最美味的配方，就是最真实的生活的样子。

最美不过人间烟火气，虽然是关于美食的纪录片，但是在美食之余，看到的都是生活之美。

“粗糙“却精致

一集非常的短，只有十七分钟，放在其他纪录片里，或许就讲了个开头，但是下饭菜却把一个又一个的生活片段讲述得非常饱满，你也能够在这十几分钟里，感受到来自生活中的真实的情感。

比如有人会因为一盘小炒肉到底该怎么做，直接在镜头里掐起架来，会有一种又好笑但是又很接地气的感觉。

纪录片的流程设置得也很有趣，末尾都会有附加题的板块，每看完一集，几乎都会对里面的各种菜色动心，甚至在自己的旅行计划里，加入了云南、江西这些地方。

虽然说没有精致到每一帧都可以当壁纸的镜头，但是整部纪录片的内容和情感却是精致无比。总之，这是一部非常对我胃口的纪录片。

老话说得好，“民以食为天，食以农为本”，作为一个不吃就不开心星人，怎么能拒绝在下班回家后，打开一档美食节目呢？

以前在吃饭的时候，我总看《舌尖上的中国》《早餐中国》，但这次看了《下饭菜》却有了一些不同的感受。我是一个土生土长的东北人，大部分吃得都是东北菜，什么锅包肉、溜肉段、酸菜猪肉炖粉条......节目里看到了很多都没怎么见过的美食，羊乳饼夹火腿，软糯咸香；腊猪蹄炖土豆，Q弹入味；小炒肉，鲜香扑鼻；腊肠炖萝卜，汤汁浓郁。

在这些美味中，我也看到了熟悉的菜品，我记得小时候妈妈经常会给我煎带鱼，将带鱼切成段，热油下锅，两面炸至金黄，家里的小孩都馋哭了，没错，那个小孩就是我。

现在我出来工作了，也好久都没吃过妈妈煎的带鱼了，自己笨手笨脚的也做不好。很惊喜，看节目找回了儿时的记忆。香香脆脆的煎带鱼，蘸上剂虾油兑白糖，虽说我没尝过虾油是啥味，但隔着屏幕也能回想起妈妈的味道

即使每一道菜都没有那么精致，也没有复杂的制作过程，更不是在繁华的都市中，但生活在小镇里的人都很简单、朴实、热情

《下饭菜》完完全全的体现了纪录片的真实，感觉像是回到了家乡。

热油下锅，放上辣椒、蒜瓣、姜片爆香，用柴火炖的矮脚鸡就是最香的，再淋上豆瓣酱和红油，加入土豆大火炖上一个半小时，最后再在大锅边上贴上玉米粑。就特别像是以前在姥姥家用大锅贴得玉米面大饼子，还会有硬嘎嘎，蘸着汤吃可真香啊。

其实在《下饭菜》中，除了美食外，还让我们看到了当地人们的生活状态和风土人情

坚决不愿意给儿女添麻烦的老夫妇；

帮在外打工儿女带孩子的老人

放弃做教师更愿意在家炖柴火鸡的年轻人；边接受采访边给人找钱的阿姨......这些形形色色的人们就像是我们生活中的邻居、广场上的阿姨，看到他们就是有种莫名的亲切感。

人间烟火气，最抚凡人心。《下饭菜》中的日子，就是我想逃离城市，最梦寐以求的生活。

我很喜欢这个纪录片的原因之一是回归家庭厨房，用家乡味道，寻找集体共鸣。与之前的美食类纪录片不同，这次《下饭菜》将镜头对准了「家庭厨房」。当下大部分年轻人在快节奏的工作和生活中习惯了「点外卖或吃食堂」，在家做饭的时间和精力越来越少，曾经的「家常菜」味道也像一个美好的记忆被藏在了内心深处。《下饭菜》用100集短纪录片，寻找全国各地的「家常味道」，街头采访一句“你觉得最能代表你们这里的一道菜是什么？”，在路人的只言片语中找出当地人都熟悉的一道菜。之后跟随一个普通家庭，用最简单的食材和最朴素的烹饪方式做一餐饭。没有四菜一汤、没有高端餐具，有的只是家人间最普通的一餐饭，是当地人最熟悉的「本土味道」。节目回归了传统的烹饪方式，普通人在老式厨房用现摘食材，做一碗饭、一道菜，带来幸福与满足感。「家」的味道很简单，也很充实，在一餐家常菜背后的是家人和朋友满满的爱意，是盼「一餐安好，家人团聚」的美好夙愿。

此外，我很喜欢这个节目的另一个原因是它淡化了戏剧冲突，在碎片化的生活细节中，传递温情与感动。节目中的人物和事件，没有强烈的戏剧冲突，也没有复杂的矛盾纠葛，只有稀松平常的生活碎片，和重复生活中偶尔爆发的小感动。“你是谁？在哪里？做着什么样的事？家人都有谁？”，用简单的四个小问题讲述充满烟火气的人间故事，用朴实的情感拉近和观众的距离。节目从城市回归乡村，以食物为线，记录老式乡村生活中的温情与感动。在一餐饭结束后，节目还设置了“下饭附加菜”的休闲娱乐部分，拍摄当地人的茶余饭后，公园里唱歌、烫头、说说饮食禁忌、聊聊土特产，用熟悉的生活和方言，让漂泊在外的游子们找回家乡的记忆。

总之，这个《下饭菜》很美味，是我爱的味道。

最喜欢看美食纪录片的我，又遇到了一部宝藏美食纪录片，它有一个非常接地气的名字——《下饭菜》。

相比《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片更多聚焦各种高大上的美食料理，《下饭菜》这部纪录片就像它的名字一样，拍的是接地气的家常菜。

或许你会觉得它没有带给我们巨大的视觉震撼，但它围绕着最简单的“一餐”，讲述了中国各地的饮食习惯与生活百态，绝对是更加贴近生活的一部纪录片。

从福建的香煎带鱼，到湖北的腊蹄子炖土豆，到湖南的小炒肉；从云南的羊乳饼夹火腿，到贵州的柴火矮脚鸡，到河南的汗鹅块……这些各具特色的家常美食，让人看得垂涎欲滴。每集17分钟左右的市场，也刚刚好就和现代人一顿简单的家常晚餐一样。

不过，虽然纪录片的时长虽然不长，但内容却又十分丰富，让人看得非常满足。

这部纪录片，拍了一道道家常下饭菜本身的色香味。一道看似普通的下饭菜，做法其实因人而异，各家都有各家独特的味道。

第一集里面，福建连江的鱼丸店老板林秋达，习惯了在煎带鱼出锅时趁热再将鱼“剂”一下虾油加白糖调味的料汁，这就让这道看似寻常的煎带鱼有了不一样的风味；第四集里面，安徽无为的朱凤姐在做“菜胖头鱼炖豆腐”时，喜欢舀入一勺猪油来提香，成了这道下饭菜喷香可口的秘诀。

这部纪录片也讲了一道道普通家常菜背后的喜怒哀乐。一道下饭菜不仅是一个地方的味觉标签，更代表着地方小城的独特生活方式。

湖北恩施的崔华全和赵良梅夫妇，靠着采茶、喂猪这些农活勉强维持着一家人的生计，日子过得十分清苦，但一碗腊蹄子炖土豆上桌，仿佛就能消解一天的辛劳，一道可口的下饭菜便是艰苦生活最好的调剂。

而湖南醴陵的阿武经营着一间小店，一盘地道的小炒肉是他的拿手好菜。他还兼职镇上的红白事歌手，每当镇上有喜事丧事，他都会应邀去演出。他说自己从未想过将生意做大做强，未来的日子，他只想要一家人继续平静地生活在一起。

其实，对于一众“吃货”来说，美食纪录片一边撩拨着味蕾，一边治愈着心灵，早已成为大家的“精神食粮”。在《下饭菜》这部纪录片里，我看到了各色的下饭美食，也看到了这么多鲜活的努力生活着的人们，原来，当地道的下饭菜遇上温暖的小故事，竟是如此动人。

因为爱奇艺首页的推荐，点进去看了一会儿美食纪录片《下饭菜》，就有种莫名的熟悉感。仔细看了下片尾，总策划洪雷、总导演王圣志，海峡卫视，这不就是《早餐中国》的制作团队吗？怪不得如此对我胃口。

在很长一段时间内，我们看到的纪录片都是正儿八经、题材宏大的。当你闲暇时间想要找点东西来“下饭”，纪录片一般不会成为你的首选。

《早餐中国》的出现，让人发现原来纪录片在互联网时代可以有新的玩法，短小精悍、节奏欢快、画风清奇，真有点儿短视频的意思。

出自一个团队之手，《下饭菜》跟《早餐中国》有很多一脉相承的地方，从一个细小的切口入手，连带着说到每个地方的地域文化、民间风俗。节目也有着相对固定的版块，从街头采访开始，揭秘当地人最离不开的一道下饭菜，以附加题结尾。

作为一部美食纪录片，如果观众看完没有被片中的美食“种草”，那一定是失败的。而《下饭菜》成功让我想去到祖国的天南海北，品尝这些寻常人家的下饭菜。

不得不说中国人还是会吃，羊乳饼夹火腿，放在米饭上头一起蒸，让米饭带上了肉香奶香。一口米饭一口羊乳饼夹火腿，再蘸上自家的辣酱，绝了。

刚从海里捕捞上的带鱼切块下油锅煎至金黄，再用虾油过一遍，蘸上鱼露白糖就拥有了丰富的口感。

每集不到20分钟的片子，不单记录一道下饭菜的制作过程，讲美食，其实还是在讲人的故事。

女儿一直想把爸妈接到城里去住，但是毛和平夫妻俩却乐意待在农村老家。怕给孩子添麻烦的想法天下父母都一样，却不会直接说出口，一份从小吃到大的腊肠炖萝卜，成了一家人团聚的约定。

杨大姐和丈夫靠着自己的手艺，养蚕缫丝，供孩子读书。如果不是拍这个片子，可能不会听到别人形容自己做菜像做艺术品一样。

回顾这些年国内的众多影视作品，似乎接地气变成了一件很难的事情。在我看来，一档能带给观众欢乐、能引发大众共鸣的节目，就像一道能打动一方人的下饭菜一样，不一定需要珍贵的食材和高超的烹饪技巧，而是要满足人们最本质的需求。

很高兴看到制作团队这一次依然走到了市井乡村，把镜头对准普通人的生活，成功勾起在外游子的思乡之情，唤起在都市奔波的年轻人对生活的热爱。如节目名《下饭菜》一样，我把它称之为“最下饭”的美食纪录片。

1999年，我出生了，在我的记忆中，一家人围坐一桌吃饭时，面前或身后一定有电视机的陪伴，爷爷奶奶钟爱的法制节目，爸爸妈妈追起的年代剧，还有我最爱的动画片，比如《中华小当家》，以至于现在不打开手机看一个“下饭片”，这顿饭或许都吃不香了吧！

美食纪录片的诞生，无疑不是当代年轻人吃饭香的原因之一。习惯性的打开美食纪录片频道，一步短片《下饭菜》以封面的大碗米饭，成功引起了本“吃货”的注意！节目如其名“下饭菜”，“慢食简吃，一碗生活”为主题。

短而全面的一集，刚好是我一顿饭的时间，拿着自己手里的盒饭，虽然吃不到妈妈的味道，但摆好已经打开的《下饭菜》后，看到“接地气”的节目氛围，节目的开始往往以分享当地人的生活为开头，看着主人公洋溢的笑容，轻松快乐的氛围一下把我“拉进”节目里，手里的盒饭好像吃出了屏幕里主人公描述的味道。

同时，在节目的开头，通过加入村民对于做法的不同见解，融入小小“矛盾点”，增添了整部纪录片的真实。

饭吃到一半时，食材和烹饪过程的特写，让手里本微微发凉的饭菜，突然冒起了热气，香气四溢！这里不得不提到节目中每一步详细的步骤，每次都要想一想，我到底要不要赶紧截图记下来呢？想想还是算了，给自己留有余地，心里默默立下flag：有机会一定要亲自去当地尝尝味道！

每临近一集的尾声时，放下手里的已经一扫而空的饭盒，又到了“下饭附加题”时刻！一道结合当地特色的“脑洞题”，配合刚刚加满血糖的大脑再合适不过了！

简单的饭菜即平凡的生活，一碗“下饭菜”足矣。