《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作,《舌尖》系列片总导演、央视纪录频道项目运营部主任陈晓卿担任该片总顾问,《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导;著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说;国内一流的文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该片奉献了绝佳的创意和专业的支持。
“今天是谷雨,一年前这部纪录片在顺德开始拍摄。我们走遍了大街小巷,每天都能感受到顺德带给我们的惊喜。”刘硕和费牖明说,积累了36,000分钟的原始素材,最终精剪出150分钟的《寻味顺德》,这其间,摄制团队经历了很多意想不到的艰辛。“在三集的纪录片中,我们不仅要讲述珠三角的悠久传统,向祖先的智慧致敬,更重要的是表达一个主题:在美食传统中寻找前行的力量。”他们表示,作为《舌尖》第二季的导演,创作《寻味顺德》是又一次难得的历练机会,系统学习了媒体纪录片的模式化制作,真正做到在创作的各个环节都符合纪录片国际化的规范和标准。
军训有意无意的进了咸鱼排,有幸在休息时间看完这部纪录片《寻味顺德》,据说是舌尖原班人马打造,而事实上它也没有让我失望,只是手机上看近镜头拉的太多,稍微有些眼花。但并不妨碍美食的形象塑造。 早有听闻食在广州,厨出凤城。这部纪录片更多的是从厨师身上的背景入手,讲述每一道美味的诞生历程及延伸。无论是或繁或简,正如黑足山治所说,用心对待食材的厨师就是好厨师。就算是简单的白粥用上适当的耐心灌注足够的火候与时间,米粒一样可以蓬荜生辉绽放自己,与水相融达到另一种境界。一字记之曰:心。 厨师苦练刀工的匠心独运,食材与菜刀之间犹如流水与落花共舞,落花有意流水无情,却偏偏相得益彰。厨师精益求精,为的是十年如一日的出品,肌肉记忆令蒙眼起蛇肉也不再是神话。 炒牛奶简直化腐朽为神奇,同一方向推八下,火候的控制最为致命,竟把牛奶转化为蛋花状。鱼汤柚皮更为刁钻,鲮鱼的精华全部炖入柚皮,全是果酸与鱼脂的solo。讲到刁钻还有一味酿鲮鱼,拆鱼肉留鱼皮鱼架,鱼肉与火腿瑶柱共制成新鱼糜,再放入鱼皮架缝制成新鲮鱼,再轻煎慢炖,用的是鸡汤炖,实在是绝,工艺繁杂达12步。与其有同曲之妙的菊花水蛇羹已面临失传,只因菊花的把控需要厨师四个月的守候,新鲜菊花花瓣的选取极其严格。只为那股清香,与蛇羹共鸣。可以说看似配角的它缺一不可,羹汤没有它的点缀,就会失去灵魂。除此之外还有古老的顺德菜谱,已经失传的桂花抄鱼翅,在今天得以被后世的人加以创新,古今合璧天下无敌。也有今天人人皆知的双皮奶,鲜有人知的野鸡 真心佩服顺德人对味道的追求,以及人人皆大厨的精神。只要用心,人人都可以是厨神。对美味的执着,对出品的追求,对传统的敬仰,对创新的坚持,都是用心的体现。顺德菜支撑起粤菜的江山,真美!我相信顺德菜及粤菜的推广,会走的更远!
片子水平没毛病。完全没有弹幕里镜头太近晃得头晕。
镜头语言非常流畅,色调不假很自然,bgm非常舒服。
然后我为啥要给1分呢?因为我因为这个片子去顺德了,做了3页的笔记。
第一站桑叶扎还勉强能接受。不难吃。
第二站毋米粥那个里面我是把舌头都摇麻了也没尝出一滴鸡汤味,整个锅底就是烧糊的米粥味。蘸料是家常酱油,我加钱要了小米椒和醋才吃的,没怎么点东西,俩人600多。
第三站民信和仁信的双皮奶,排队人比春运多,里面的服务员用如丧考妣的表情和破口大骂回答你礼貌的问题。双皮奶浓浓的羊屎味儿没有一丝奶香。
最后一站猪肉婆,下午3点到的,当时拿号已经排队到晚上8点半了。
当机立断决定放弃当晚顺德无法退款的酒店。
连夜赶到广州,吃了南园的虾饺,广州酒家的榴莲酥,和东晓路炳胜的珊瑚鱼。才终于从沉痛心情中彻底脱离,食在广州!广州牛逼!
总结:
从这个片子里找的这几个店,全部都是网红店,只做游客生意不做客人生意,以让你排队为荣,以让你开心为耻。排队、菜贵、没味。
广州我只去了三个店,吃到的菜够我吹三年。
我知道,顺德我去的店肯定不是真正的好店。牛逼的厨师和馆可能比银河系的恒星都多。但我对顺德的印象已经被这个片子里的店毁成臭狗屎了。
第一集:乡土之源
1龙船饭——端午节农历五月初五,黄连村 十几人的烹饪队在河边架起五六口直径1米的铁锅,30多种传统食材,十道多年不变的菜式。 2凤眼果,学名苹婆,果皮绽开如同凤眼。采摘后稍加晾晒,要尽快剥出果实。凤眼果肉形似板栗,但口感更加细腻。采摘季只有40天。 3凤眼果焖鸡 鸡切成寸段,加盐、糖、米酒,腌制15分钟。 先将凤眼果煲熟,鸡块煸炒出香味,再同焖20分钟。 富华街大排档-黄玉仙-晚上10点
4猪杂粥——黄玉仙 备好一整夜需用的青菜,再煲上50斤白粥。 新鲜猪杂,撒入盐、糖、生粉,反复搅拌,就能让滚沸的白粥脱胎换骨。下料次序和火候十分讲究,猪肝最后入锅,三分钟浮起。 5猪肚汤 新鲜猪肚用番石榴叶加生粉,揉搓十分钟,清水漂洗,去净杂味。加入猪骨,银杏果渗出清香,白胡椒提气微辣。文火慢炖两小时。 6尖椒炒猪红——黄玉仙 新鲜猪血,猛火爆炒,香辣醇厚。 7韭菜猪红汤——黄玉仙 新鲜猪血,滚水汆烫,新鲜嫩滑。 8红米酒配生滚粥 是顺德乡间奇特的早餐。 9桑拿鱼 鳙鱼和草鱼等鲤科鱼类除了脊骨之外,还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布,用精准的刀法将鱼刺一一剔除,在盐水中清洗,去除鱼腥。 用棉巾吸干表层水分。 盐使鱼肉紧致。花生油保持肉质鲜嫩。 以丝瓜垫底,让蒸汽循环流通,食物均匀受热。 火候至关重要,蒸汽迅速使食物表面增温,1分30秒,是恰到好处的节点。 桑拿是将炉灶直接搬到餐桌上,让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间。 10桑拿鸡 去净鸡骨,鸡肉切成薄片。 桑叶富含氨基酸,但口感微涩。吸收鸡汁后变得鲜润可口,也让鸡肉清鲜不腻。只需2分30秒,此时肉中汁液最丰盈,肉质分外弹嫩。 11桑拿宴底汤 不同食材味道的交融和循环,在一场桑拿宴中完美呈现,几乎所有食材都来自基塘的出产。 12柊叶粽 和其他地方用竹叶、苇叶不同。生活在鱼塘边的顺德人喜欢用柊叶,它叶片大而坚韧,不易破损,还有一种特殊的香味儿。 13节瓜 当地人称为节瓜。节瓜种植在塘埂上。花期结束之后5天就能长到500克左右。顺德,每年有近两个月时间享受新鲜节瓜的美味。 黑毛节瓜 桑麻村一带土壤肥沃,出产的节瓜口感沙甜,皮色墨绿油亮,因此称为黑毛节瓜。 顺德人特别讲究食材新鲜,只购买刚刚摘下顶端带花的节瓜。夏季餐桌上总能看到节瓜的身影,他们几乎可以和任何食材。 14海鲜焖节瓜 搭配刚出水的花蟹,鲜甜饱满,加入姜片,淡菜,虾仁一起爆炒,表层焦香又不让食材水分流失。 再加入猪骨熬制的上汤,主角终于登场,质地沙软的节瓜与海鲜同焖20分钟,尽数吸收花蟹的鲜味。去皮绿豆化成豆沙,令汤汁馥郁醇厚。 15白灼节瓜 只须白灼,节瓜微留皮青,外层爽脆,内部沙软清甜。 16桑果炒鸡丁 桑叶入菜,桑葚也被引入调味,利用其中的果酸令肉质更加鲜嫩。 17桑叶炒清明虾 桑叶油炸跟河虾爆炒,香脆可口。 18桑叶扎 各种时鲜蔬菜切丁,用鲍汁提鲜,再裹上桑叶。 19沙葛,这种富含水分和糖的块根又被称为地梨。 20沙葛鸡脚汤 21粉葛红豆鲮鱼汤 初秋,粉葛成熟,鲮鱼正肥。 鲮鱼油煎去除腥味,粉葛带来植物块茎的甘甜,赤小豆加入清幽的豆香。 粉葛红豆鲮鱼汤,清润降燥。 22河蚌枸杞头眉豆汤: 河蚌先过油,再旺火煮至沸腾,产生奶白色汤汁。 加入蜜枣、枸杞头和眉豆。 岭南一代人们相信汤药同源,能滋补强身。 23天麻炖鱼头: 用生粉和花生油开浆,将鱼头内外涂抹均匀,再冲洗干净,去除腥味。 刷上本地米酒,进一步去腥提鲜。 天麻、红枣、陈皮作底,加清水炖至沸腾,再放入鱼头. 油纸密封,四小时后,汤色清澈,味道却馥郁香浓。 陈碧君,西点甜点店 严韵健,家族三代制作传统面点。 24喜饼:顺德人结婚时随请帖一道派发。 25鱼饼:鱼仔饼则是中秋时孩子们的最爱。 26伦教糕:梁桂欢的作坊 在顺德人的餐桌上已经行走了500年。伦教糕只需稻米和蔗糖便成就了它的江湖传奇。 选用隔年籼米,米粒浸泡一昼夜后,加水打磨,反复过滤,只留下最细幼的米浆。 在35摄氏度的环境中酝酿一整夜。 伦教糕的甜味来自淀粉水解后的葡萄糖,而微酸的风味源自发酵产生的乳酸,要想得到酸甜适宜的味道,必须准确把握发酵进程。 高温蒸腾20分钟。伦教糕表层光滑清亮,内部充盈着横竖相连的气孔,这是发酵成熟的特征。 27黄糖糕 伦教糕最初用黄糖,呈琥珀色泽。炼糖技术的提升让白砂糖成为主流,伦教糕也有了洁白的外观。 28清水打边炉 随手在林边空地种下的蔬菜:茄子、辣椒、紫苏和枸杞叶,洗净切块。 只需一锅清水,少许葱姜,几片陈皮,极简的做法最能凸显食材本味。 刚出水的草鱼,取脊背肉,切成不到一毫米的薄片,形状要像展开双翅的蝴蝶。鱼片汆烫只需几秒,爽滑清鲜。 蘸料却不能马乎,一定要选用天然原料,充足的日晒,六个月的酿造,酱缸中的液体变得丰满醇厚,是打边炉最佳的伴侣。 29豉汁打边炉 不同种类的鱼,锅底也要相应变化。 冬天鲢鱼肥美健壮,这种鱼脂肪含量较高,而且腥味略重,不适合清淡料理。 豆豉和鱼汤熬成豉汁。 番茄所含的酸性物质分解鲢鱼中的土味素,去除土腥味。 佐以辣椒、葱、姜、胡椒等辛香调料。 30除了鱼,鸡也是打边炉青睐的食材。 乡村散养的土鸡2年不超过1.5公斤。 以二氧化硅原石磨制的水晶锅,更强调材质的化学稳定性。 在火锅中加入磨好的水晶块,温度更易把控,味道提升的同时,剔透的锅具更让人赏心悦目。
第二集:匠心独运
1无骨鱼—曹顺文,又称奥巴顺
剃净鱼骨,切成不到两毫米的鱼片,过水即熟(25秒钟)。 2鱼生 传统鱼生:鱼片厚度不超0.5毫米,拌上油和盐。 现代鱼生:鱼片厚度不超0.5毫米,拌上油和盐,加入更丰富多彩的佐料调味。 3凉拌鱼皮 4鱼肠煎蛋 5煎鱼骨 6蒸鱼头 7炸鱼柳 8清蒸草鱼 9辣椒饼蒸鲮鱼 10桑叶鲮鱼丸汤 11鱼汤柚皮 柚子皮火烤,去除苦涩。 水洗,进一步褪尽苦味。 鲮鱼油煎。 再慢炖2小时,鲮鱼退场,只留下汤汁。 柚子皮吸饱汤汁。 12双皮奶 原料是本地的水牛奶,乳汁含量8%,是普通牛奶的两倍,水分少奶香格外浓。 滚烫的牛奶接触到空气和碗壁,迅速冷却,形成奶皮。倒出牛奶,使第一层奶皮贴附在碗底。 奶液混合蛋清和糖,重新倒入,隔水炖20分钟,第二层奶皮形成。 13椰奶冻—甘敏华 水牛奶煮沸,兑入椰汁。冷藏后得到奶冻。加入芒果粒。 14水牛奶:比普通给奶牛相比,水牛泌乳期短,日产期只能达到一半。必须在最短时间送达,超过2小时味道就会发生变化。 15姜撞奶 鲜奶煮开,晾至80度。鲜姜打磨成汁,滤去残渣。冲入热奶,15秒内就会凝固。 16炒牛奶 软炒:将液体食材用炒制的方法呈现。 蛋清和生粉是重要辅料。 粉丝垫底。 鲜虾仁和火腿丁带来丰富的味觉层次。 炒牛奶考验厨师的耐性和对火候的精妙把握,牛奶蛋白对高温格外敏感,遇热极易变焦。一铲一推,每次旋转完成一道工序,九次旋转后,牛奶成形。 加入蟹子和榄仁点缀。 17蓑衣黄瓜 18酿苦瓜+酿辣椒 鲮鱼去骨,切薄片。细细斩成鱼茸,反复摔打,直到起胶,要获得弹牙的口感需要用力摔打近两百次。 苦瓜和辣椒去芯,鱼茸作馅放在中间。 小火油煎。 19酿鲮鱼 完整撕开薄可透光的鱼皮,不容一丝破损。 取出鱼肉,去骨后剁成鱼茸。 火腿、香菇、马蹄、熟花生米斩碎,再加入粉丝吸收多余水分,手工摔打。 加工后的馅料酿回鱼皮中。再煎。鱼骨汤慢火闷炖。 20杏汁炖猪肺汤 四小时炖煮,撇去浮油。 白菜胆提鲜。 上桌前再放入鲜榨的南北杏汁。 21桂花炒瑶柱 脱胎于桂花炒鱼翅,因炒散的鸡蛋点缀在洁白的芽菜间,形同桂花而得名。 22桂花芽菜炒龙虾球 炒芽菜,难在火候的把控控,生与熟间隔不过十几秒。 龙虾、芽菜和蛋液混合,热锅猛火,用筷子滑散,使所有食材快速在同一时间炒熟。 橄榄油加黑松露搅拌。 食材表面迅速焦化,锁住内部水分,盘中没有一滴菜汁泄出,这是顺德小炒的精髓所在。 23鸡蛋花鲮鱼面 鲮鱼刮出鱼肉,加入鸡蛋,搓揉,下锅成面条状 挑选出淀粉和糖分含量高的种类,去除花粉和涩味,烹饪不拘一格。 24炸鸡蛋花 25茉莉花熏乳鸽 26菊花水蛇羹 从最饱满的花中,挑出舒展的花瓣,一朵花选取最多不过十几瓣,但菊花只是这道菜的配角。 正是水蛇肥美的季节,去皮的蛇肉,在水中煮的恰到好处,才能使骨肉轻松分离,同时保留各自的完整。拆下的蛇骨、褪下的蛇皮都是这道羹汤的原料。 整只土鸡和猪舌飞水,去除杂质。 加入猪舌和鸡,武火半小时,汤色由清转浓,再中火炖煮90分钟。 把所有食材捞出切片,加入原汤,烩于一炉。 十几分钟后,汤汁渐收。 加入适量盐。点缀上菊花。 27老火煲鲍鱼 干鲍鱼经过15个小时泡发,与排骨、老鸡块依次堆叠。 放入提前熬好的猪骨上汤,持续炖煮20小时,期间要不断补充蒸发掉的水分,使鲍鱼被汤汁浸没,不因失水而收缩 来自排骨,鸡肉,火腿,干贝的鲜味持续渗入。 鲍鱼中部的溏心,是品质上乘的标志,如何让溏心呈现细腻的口感,全靠厨师的经验。 28煲仔饭—牛展面食 自己改装的炉灶更能更精准的调控火候。 香米猛火煮至沸腾,在改用小火慢焗,直到表面水分刚刚收干。下层保留的水分用于烹制配菜。 选用带有甜味和酒味的广式腊味。 为了能够与米饭同时出炉,牛展反复实验食材的最佳厚度。牛里脊剔除筋膜,双份刀法切成大而薄的肉片。 盖上锅盖,直到最后一刻都不再打开,全靠牛展十几年经验掌控火候 好的煲仔饭的标准:肉刚刚好,饭是刚刚香。上层米粒浸润着肉汁,浓郁软糯;中间晶莹剔透,保留原初的稻香。底层锅巴焦脆。锅底一颗米的厚度,呈现一块镜子的样子。 吃法: 用筷子,先不要用匙羹挖饭。 先吃外围再吃中间。先吃外围,用筷子挖松边上的饭,用筷子轻轻的撬一下,把那个饭翻过来。 嚼的时候每边15下。
第三集:美味相传
1头菜,被称为“芥辣头”——被赋予“顺德鲍鱼”的美称,小寒过后 走上餐桌之前,头菜要经历多道工序。先经过一周的晾晒脱水,再用盐水浸泡12小时腌渍入味,然后继续晾晒,如此反复近1个月。在盐和阳光的作用下,头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解,这种让人感到辛辣的物质被腌渍后的咸香取代。头菜是顺德厨房里不可或缺的烹饪食材。头菜便于携带,又可以长时间保藏。 2头菜炒猪颈肉 肥瘦相间的猪颈肉,码味炒至半熟。 头菜用花生油包裹,猛火中油温超过200摄氏度。快速抛起,让每一根头菜段都均匀受热,表面迅速焦化产生香气,大火快炒“镬气”旺盛。头菜脆韧辛香,化解了猪肉的肥腻。 3头菜蒸肉饼 头菜的特殊风味,使它成为最百搭的配菜。 4头菜蒸鱼腩 5油糖捞头菜 即使没有任何搭档。切成小粒直接食用,同样是饭桌上最提神的小菜 6烤乳猪——广州烧味的经典 50公斤的整猪烘烤,刀工至关重要,下刀太浅或者切得太厚,不易入味。入刀太深则会刺穿表皮,影响外观。 盐和砂糖均匀涂抹,腌渍一小时。 烧制要历经三次。 先用温和炭火,将猪皮中的水分慢慢焙干,烤到三四成熟。用特制的钉刷,在猪皮上均匀扎出小孔,以便液化的脂肪渗出,防止皮肉分离。 炉温升高到400度,开始第二次烘烤,皮内水分和油脂正在高温下急剧膨胀。出炉时机的掌控,只靠听觉和经验。刷冷水,防止猪皮在下轮烘烤中焦糊。 最后降低炉内温度,再经过一小时的烘烤,使整猪熟透,烘烤中爆裂的小孔,形成均匀的芝麻小泡,赋予烧猪表皮持久酥脆的口感。芝麻皮金黄色,是衡量一只烧猪是否合格的标准。 7白粥 白粥极简,却最能考验心气和火候。 加入花生油反复搅拌,让每一粒米都沾上油脂,在沸水中更容易开花,既能见到米花又不失去粥水的清爽。 8鱼片粥 9菜心咸蛋粥 10及第粥 肉类加入白粥是岭南人的创举。迅速焯烫,口感爽滑,长时间炖煮则味道丰厚。 11毋米粥 粥水是火锅的底料,选用香米,存放1年。 清远鸡,剔出鸡骨为原料,熬成上汤。 汤过滤后加入香米,大火焖煮4小时,米化为无形。再滤去残存米渣。香醇的米汁和鲜甜的鸡汤联手,已经做好点亮食材的准备。 以粥水做锅底 ,更讲究加入食材的次序。海鲜贝类奠定火锅底味;鱼、肉类和蔬菜渐次登场。鲩鱼。 12陈村粉 青石打造的石磨,磨出均匀细腻的米浆。人力推动,每分钟不超过60转 只需蒸1分钟,米浆就会改头换面。 厚度小于0.7毫米,却极富韧性。 手上功夫掌控着粉的品相,刀离砧板不超3厘米。 配菜有几十种小料可以随心选择。 慢火炖出的卤肉,为清淡的素粉平添丰腴。 13改良的鱼塘公焖鱼——以烧肉和鱼同煮,老梁又加入鸡肉,风味和营养都更胜一筹。 选择生活在上层水中的鳙鱼,肉质清鲜甜美。 烧猪肉小火煸炒出油脂,用来烹制鸡肉。 鱼自身的水分是腥味的主要来源,油煎。 焖炖鸡肉和鱼肉。 14肉粽 15炒花蛤 16清蒸螃蟹 17葱姜炒蟹 刚刚出水的印度洋肉蟹,取几片香葱,热油爆香。 18鲮鱼干——重阳之后,刮北风时晾晒 新鲜鲮鱼洗净,加盐吸出水分,腌制后晾晒一天,再加豉汁调味。 鲮鱼干切块,码上姜丝和腊味。十分钟清蒸鲮鱼干。 19野鸡卷 选用30公分见方的猪鬃肉,靠近猪皮的肥膘致密紧实。将其薄切如纸,不容一丝破损。 用本地曲酒腌浸猪皮。裹上生粉。 瘦肉切成薄片,加入蛋黄收住水分。 猪皮裹住瘦肉和蛋黄。 猛火蒸20分钟。 冷却后切成棋子的形状。 下滚油烹炸,需要两次才能外脆里嫩。 20烧鹅 店铺:黄连大头华烧鹅——华哥华嫂,每天不超过30只,傍晚销售。 选用自然养殖的马岗鹅。香料调配是核心秘笈。鹅腹内倒入50度曲酒,腌制3小时。热水汆烫。再用冷水冷却。麦芽糖在高温下焦化,浇在鹅上。放入瓦瓮,高温烘烤1小时。腌料在鹅腹内化为原汁,这是烧鹅的蘸料。 21醉鹅 鹅肉切块油煎。 加入自制酱汁。 再倒入整瓶红米酒,全用米酒烹调不加一滴水。 点燃,在锅外面也点燃,双重火焰包裹。 22醉蟹 也是用红米酒调味。 23红米酒调味——豉香型米酒,是猪肉酿酒。 早稻米高温蒸熟与打碎的酒饼混合。 选猪背脊最厚实的肥膘肉,沸水中煮20分钟,再过凉水冷却,为酿酒做好准备。 煮熟的猪肉在陶缸与高度米酒相处1年以上。浸泡的年份直接决定酒香的呈现,肉越陈,越能释放诱人的甘香。 陈熟的猪肉色泽金黄,转移到30度的米酒中,豉香产生的时刻到了,猪肉的脂肪结构变得蓬松,能吸附米酒中的异味杂质。 剩下的一切都交给时间,30天后即可。
2018.11.04 19:01 (转载地址们) 第一集:乡土之源 一 猪杂粥、炒猪红、猪红汤 文华老友记 地址: 顺德容桂街道富华街 公交:乘坐325路公交至丰华路富华路口下车,步行200米。 二 红米酒配生滚粥 地址:杏坛桑麻村桑麻市场对面 (因修路问题,现暂停营业) 三 桑拿鱼、桑拿鸡 阿 多 私 房 菜 地址:顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站) 电话:0757-25634070 四 海鲜焖节瓜 水乡人家私房菜 地址:顺德杏坛逢简水乡旅游驿站旁/粤晖花园旁边 (导航:逢简市场) 电话:0757-29818908 五 桑果炒鸡丁、桑叶炒清明虾、 桑叶扎 百 丈 园 大良店: 地址:顺德大良大吉村中心街二巷2号 电话:0757-22801203 龙江店: 地址:顺德龙江镇人民南路73号 电话:0757-23631203 勒流店: 地址:顺德勒流镇百丈管理区 电话:0757-25551203 六 马姐靓汤 味 可 道 容桂店分布点: 地址:顺德容桂小黄圃联群路34号 电话:0757-29228103 地址:容桂福基路1号 电话:0757-28899026 地址:桂洲大道中61号(新翼银座3楼) 电话:0757-28098889 七 马卡龙 特 美 士 地址:顺德容桂小黄圃居委会东升路三横路二巷6号电话:0757-28370355 八 礼饼 鱼仔饼 喜 萬 年 伦教总店地址:顺德伦教街道新丰路18号(伦教建委旁) 伦教总店订购热线: 0757-27752222 / 27727460 九 广 式 早 茶 龙的酒楼 地址:顺德区大良近良路1号(近细岗桥) 电话:(0757)22629888 十 早 茶 点 心 顺德香云纱园林酒店 香云纱园林酒店 地址:佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园) 电话:(0757)22362626/22362650 十一 伦 教 糕 欢姐伦教糕 总部地址:顺德伦教街道北海大道北50号 电话:0757-27750961 三洲分店地址:顺德伦教街道三洲文明四路678文化街78号 电话:0757-27723298 十二 水晶鸡 水精宫殿 地址:顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号 电话:0757-22229611 十三 红酒、刺身 品酒客 地址:顺德大良南国东路388号美的广场3楼(顺峰山公园对面) 电话:0757-22253293/22253292 十 三 豉汁打边炉 凤翔龙厨(雷公饭堂) 地址:顺德大良街凤翔商业广场68号铺 电话:0757-22898666 第二集:匠心独运 一 无 骨 鱼 祥顺饭店(奥巴顺) 地址: 勒流光大创世纪新村美食街119号(河边大排档旁) 电话:0757-25669899 二 黄金鲩鱼生、凉拌鱼皮 皇家太子酒店 地址:顺德容桂文海中路2号 电话:0757-26386666 三 清蒸草鱼 东 坊 味 道 地址:顺德大良新城区旧寨村华海路(即旧寨公园附近) 电话:0757-22332678 四 鱼汤柚皮 猪 肉 婆 地址:顺德容桂细滘展业路31号 (近桂洲中学) 电话:0757-26628128 五 双 皮 奶 民 信 民信老铺: 地址:顺德大良华盖路119号 (近步行街) 电话:0757-22222424 六 椰 奶 冻 半甜·初心椰奶冻 斐尝关照·不用客气 半甜.初心椰奶冻老板娘 这是一家连看着老板也会掉口水的食店…… 地址:顺德容桂银海酒店大堂小雅茶铺 电话:18923302151 甘甘 七 炒 牛 奶 莲花农庄 地址:顺德容桂街道外环路(美的御海东郡旁) 电话:0757-66841213 八 炸 鸡 蛋 花 南悦海鲜舫 地址:顺德陈村广珠公路路段 ( 近半岛碧桂园 ) 电话: 0757-23333288 九 茉莉花熏乳鸽 温 德 姆 酒 店 地址:顺德陈村佛陈路1号 (即顺联广场侧) 电话:0757--29833333 十 菊花水蛇羹 东海海鲜酒家 地址:顺德勒流西丫路西安亭大桥边 电话:0757-25565738 十 一 老火煲鲍鱼 金 雪 燕 富华店: 地址:顺德容桂富华路83号之8 电话:0757-28311136 东逸湾店: 地址:顺德容桂小黄圃社区居委会东升大道三横路安置区一街5号 (东逸湾一期门口对面直行) 电话:0757-29377221 嘉信店: 地址:顺德大良嘉信城市广场二期A座101号 (麦当劳旁边) 电话:0757-22900398 海悦新城店: 地址:顺德大良新桂中路海悦新城三期159号地铺 (君越花园工商银行对面) 电话:0757-29808882 十二 鱼面 陈村新君悦酒店 地址:陈村镇佛陈路口 电话:(0757)23836888 十 三 煲 仔 饭 牛展煲仔饭 地址:顺德大良新桂路(全球通营业厅对面) 电话: 0757-22333791 第三集:美味相传 一 头菜美食 味 可 道 地址:顺德容桂街道联群路34号 电话:0757-29228103 地址:容桂福基路1号 电话:0757-28899026 地址:桂洲大道中61号(新翼银座3楼) 电话:0757-28098889 二 毋米粥 大良毋米粥 地址:顺德大良锦龙大道270号 电话:(0757)22266638/22680233 佛山禅城店地址:佛山市禅城区澜石绿景一路(佛山车城侧) 电话:(0757)83133000/83133138/83132133 佛山岭南天地店地址:佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号 电话:(0757)66691922/66691822 广州冼村店地址:广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园 电话:(020)38399000/85276277/85276257 广州猎德店地址:广州市珠江新城猎德村海文路20号 电话:(020)38812008/38846837/37266288 广州东站店地址:广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层 电话:(020)38913166/38913188 深圳罗湖店地址:深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼 电话:(0755)22161222 珠海吉大店地址:珠海市香洲区吉大情侣南路457号 电话:(0756)3322633/3322833 三 特色生滚粥 容桂龙悦湾酒家 地址:佛山市顺德区容桂桥西路2号(近容奇大桥南岸) 电话:(0757)28380838 四 陈 村 粉 黄但记、黄均记 黄但记 地址:广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行) 电话:0757-23330288 黄均记 地址: 陈村镇旧墟四厅 电话:(0757)23356387 五 猪 肉 酿 酒 红荔牌红米酒 地址: 顺德大良街道沙头迎康路21号广东顺德酒厂有限公司 电话:0757-22291056 六 烧鹅 大头华烧鹅 地址:勒流街道黄连肖地大马路76号 电话:0757-25665418 七 醉鹅 醉正大地醉鹅 容桂店: 地址:容桂大道南消防中队对面 电话13809229138 熹涌店: 地址:伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面 电话:13825510068 南海店: 地址:南海丹灶金沙樵金中路 电话:13679883311 深圳店: 地址:深圳龙岗植物园路148号 电话:18588437988 八 烧 猪 标记烧猪 地址:均安屠宰场内标记烧猪 店铺:均安镇南浦村市场 电话:13825579880 九 鱼干 宏图海鲜酒家 地址:顺德区勒流镇城西路 4号 电话:0757-25552663 25555618 十 点心烘焙 贝奥烘焙 地址:顺德容桂幸福居委会立新南路30号CIC创意产业园10栋,贝奥烘焙 电话:0757—28098874 《寻味顺德》里面出现的佳肴美点 孕育了一代又一代的顺德人 “粗料精做,脍不厌细”是顺德美食的烹煮理念,祝精彩!
牛展太搞了,还教人吃煲仔饭。
保持了央视美食记录片的最高水准,整片都非常平实,多次反复观看。顺德真是美食开挂的地方,特意去顺德只为吃。
微距镜头用的太过了,干脆用显微镜拍分子料理得了
广东好地方真多啊 顺德中山珠海潮州汕头广州深圳。。我要去潮州吃最正宗的牛肉火锅!!!(摄影师是近景怪&命途多舛的摄像机)
虽然从属舌尖系,但拍的比舌尖好说实话,想搬家去顺德...
好多好吃的,凤眼果焖鸡,黄玉仙大排档猪杂粥,桑拿鱼,桑果炒鸡丁,天麻炖鱼头,豉汁打边炉 鲢鱼,鱼汤柚皮,双皮奶,姜撞奶,炒牛奶,炸鸡蛋花,菊花水蛇羹,清明烧猪祭祖,陈村粉,烧鹅,豉香型米酒
有舌尖一的味道
第一集最好,第三集强行加入电器搞得莫名其妙的,顺德传统菜非常棒,但是那个西点、椰奶冻、烘焙什么的到哪都吃得到的就没什么意思了
粤菜太值得被拍。不过期待国内美食纪录片文案多点花样,别老什么氨基酸和核苷酸发生反应、从食物体会四季更迭…记着高中时候看旅游卫视的好多节目,都好好看,玩转地球、行者、谁借我厨房(跑题了
这部美食片看得让人食指大动 恨不能亲临其境 舌尖导演的水平点个大大的赞
说实话这和我们广东人了解的顺德好像有一点点不一样,但是最大的疑惑在于为什么不是粤语配音!?
舌尖系列的一贯水准。广东佬最让人佩服的就是吃起蛇来的气定神闲。
治疗抑郁有效药方,看完真热爱生活呀。
包工头守护一片竹林和里面的白鸟,在水上划着筏子,在竹林边上独自做饭,吃打边炉,这太他妈风雅了,,,一个包工头都这么风雅,再看看我自己#装逼永无止境#
舌尖团队的出品 话说我现在一听李立宏的声音就本能地垂涎泗下了
食物A片 下辈子想做顺德人
“吃在广东,厨出凤城。” MB馋死老子了!8.6
食在广州,重点就是一个鲜字。印象最深的是打边炉,晶莹剔透的鱼片,清汤和讲究的蘸料,真是太棒了。
有一段记得特别深。有个男人回忆儿时,说夜晚躺在顶楼,鹭鸟唰唰唰飞过,像流星。
真正的美食节目,食中有人生但不会抢戏,食中有性情,但不至矫情。各方面都比舌尖上的中国高出一个层次。